配料表上“膨化豆制品”排在猪肉之前，售价便宜三分之二，这不仅是思念食品一家的秘密。
在北京多家超市的冷冻柜前，越来越多的消费者拿起速冻水饺后做的第一件事是：翻到背面，仔细查看配料表。
一位年轻女士指着思念猪肉大葱灌汤水饺配料表，困惑地对同伴说：“膨化豆制品排第四，猪肉排第六，这饺子到底是豆做的还是肉做的？”
她的困惑很快得到了解答。北京商报记者调查发现，这款净含量1000g的思念速冻水饺配料表中，“膨化豆制品”成分排序仅排在小麦粉、水和圆白菜之后，超过了大葱、猪肉和鸡肉，排在第4位，而猪肉和鸡肉分别排在第6位和第7位。
展开剩余85%行业潜规则？植物蛋白上位记
大豆蛋白排在真肉前面，这并非思念食品一家独有的现象。
记者走访北京市多家商超发现，市场上大部分品牌的速冻肉馅水饺配料表里基本都含有大豆蛋白或类似成分。
这些成分以不同名称出现：“大豆蛋白”、“大豆组织蛋白”、“膨化豆制品”、“大豆分离蛋白”、“大豆拉丝蛋白”。
在三全食品猪肉大葱灌汤水饺配料表中出现“大豆蛋白”，湾仔码头京葱猪肉水饺中含有“大豆组织蛋白”。这些成分已成为速冻肉馅水饺配料表中的 “标配”。
根据《食品安全国家标准—预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按照递减顺序排列。
记者制表 以调查现场数据为例（图/北京商报）
食品行业专家胡蔻蔻明确表示：“如果水饺中没有添加真肉，就不能叫‘肉馅饺子’，只能叫肉味饺子。若大豆蛋白含量过高，即使添加了真肉，也不能视为‘肉馅饺子’，应叫‘肉风味饺子’。”
然而，“肉风味饺子”的名称对消费者显然没有吸引力。
于是市场上清一色标着“猪肉大葱”、“牛肉洋葱”的水饺，背后却是植物蛋白撑起的“肉感”。
此外，记者调查揭示了一个更令人担忧的规律：大豆蛋白排序越靠前，水饺售价越低。
换算后数据显示，不含大豆蛋白的一款黑猪肉荠菜水饺，每克售价为0.055元。而含“膨化豆制品”的思念灌汤水饺（猪肉荠菜），每克售价仅为0.017元，价格相差三倍有余。
如此巨大的价格差异背后，是植物蛋白与真肉之间的成本鸿沟。一位食品配料商家透露，1000g的“大豆组织蛋白”颗粒售价15元（即0.015元/g），泡发后可达3000g，一般能替代30%的肉，甚至更多。
凌雁管理咨询首席咨询师林岳分析：“膨化豆制品、大豆组织蛋白等都是以大豆为原料加工的植物蛋白，成本远低于肉类。企业通过提高其占比可大幅降低成本。”
更关键的是，国家标准存在空白。根据GB/T 23786—2009速冻饺子国家标准，仅规定速冻水饺的馅料含量需≥35%，对馅料中肉类的具体比例无强制要求。
对于含量标注问题，思念食品客服回应：“至于具体含量，国家标准也没有明确要求进行标注。”
值得一提的是，这种情况不仅出现在速冻水饺里，我们在黑鱼片产品里也发现了类似情况，例如下面这款速冻黑鱼片产品，在配料表的第一位竟是“水”。
消费者要擦亮眼睛
面对配料表迷雾，消费者需要掌握几项关键技能。食品研发工程师钱程指出：“消费者需要警惕的是‘信息差’产品。很多人不太留意速冻水饺中的配料排序，可能购买到真肉含量较少的产品。”
法律专家李洪江建议，消费者可仔细查看配料表，重点关注前三位成分，排序靠前即为主料。如大豆蛋白类成分排在前列，即使产品名称为“X肉饺子”，其真实肉含量可能很低。
海霸王案例提供了警示。2020年11月起，受猪肉价格上涨影响，海霸王将“白菜猪肉水饺”等19款产品中的猪肉含量大幅降低，导致鸡肉或鸭皮含量高于猪肉。
但该公司仍在产品包装上使用醒目字体标注“猪肉水饺”，未提示配料变化。最终被上海市长宁区市场监管局罚款50万元。
“消费者对产品名称中关于主要配料的信息具有高度信赖，也是选择购买的重要因素，”监管部门在处罚决定中指出5。此案成为打击食品标签虚假宣传的标志性事件。
购买决策的黄金法则：对比价格与配料表顺序。每克0.017元的“猪肉水饺”和0.055元的“黑猪肉水饺”之间，不只是价格差异，更是真实肉含量的差距。
大企业制造的名不副实的陷阱
当大豆蛋白在配料表上超越真肉，大企业游走于合法与诚信的灰色地带。这些企业严格遵循了标注规范，却利用标准漏洞制造了消费者认知偏差。
北京观韬律师事务所李洪江指出：“若速冻肉馅水饺的真肉含量显著低于大豆蛋白，且未在名称中明示，商家涉嫌违反《反不正当竞争法》第八条禁止虚假宣传的规定。”
大企业降低成本的策略本无可厚非，但当“猪肉水饺”中大豆多于猪肉，企业是否在利用消费者信任进行系统性误导？
行业分析师林岳坦言：“现有标准主要针对理化和微生物指标，即健康安全范畴，但对于是否货真价实暂无明确规定。”这为企业提供了规避责任的法律盾牌。
当海霸王被罚50万元时，更多企业在做同样的事却未受惩罚。三全一款猪肉白菜水饺中，配料表前四位是小麦粉、圆白菜、水和大豆蛋白，鸡肉排在猪肉之前。
日前，餐饮见闻在采访行业内人士时获悉，其表示为什么食品的商业属性正在变得越来越大，不管哪种渠道，追求商业利益为第一位，大于食品属性，这才出现了乱象。也就是说，目前做食品的不专注于食品本身，而是专注于做商品。
“考虑到这样超低的价格并不能覆盖正常的原材料成本，建议消费者在购买速冻面米食品时要多注意观察比较，”一位速冻食品企业人士道出了行业秘密。
一家牛肉水饺生产商向记者透露，他们正在逐步减少添加剂的使用：“以后若依赖技术能进一步解决成本及口感问题，‘大豆组织蛋白’会减少甚至不添加。”
今年3月，国家卫生健康委会同市场监管总局发布了新标准修改单，明确规定在商品名中强调的成分必须标注含量。
这意味着当企业宣称“某种肉类”时，必须标明真实肉含量。
当“猪肉水饺”里大豆比肉还多，大企业玩的不过是文字游戏。配料表透明化的时代即将来临。
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